rob goje farangi
تصحیح کردن رب گوجه خارجی
در آشپزی خارجی گوجه خارجی منزلت ویژه‌ای دارااست , به تبع آن سس گوجه خارجی یک کدام از مالامال کاربردترین ها به اکانت میاید . در طبقه بندی سس ها گوجه خارجی در کنار چهار سس کلیدی دیگر گروه ای را تشکیل می دهند که به سس های مامان مشهور می باشند . گوجه خارجی علاوه بر فرانسه در ایتالیا نیز رده دوچندان خاصی داراست
قبلی از وصال به اصل امر تهیه و تنظیم سس گوجه می بایست به یک سری نکته اعتنا فرمایید . نکته اولیه این که قبلی از تنظیم گوجه می بایست از طعم آنان مطمئن شویم . هرچه گوجه شیرین خیس باشد سس گوجه خوشمزه تری در پایان کار , مهیا می شود . پس پیشین از استارت به کار گوجه ها را طعم نمایید .
نکته دوم این که بجهت وجود اسید ارگانیک درون گوجه ها اعتنا داشته باشید که حتماً از ظروفی به کار گیری فرمائید که اسید با آن ها برخورد نشان ندهد . از استعمال از پیاله های چدنی , استیل , آلومینیومی و روحی دوری کنید .
نکته سوم , در صورتیکه عشق مند به تصحیح کردن حجم بیشتری از سس گوجه می باشید , می‌توانید این فرمان را در حجم بیشتر صحیح کرده و آن را در شیشه های قابل پلمپ شدن مانند شیشه خیارشور و ترشیجات به صورت اصولی استرلیزه کرد و برای مقطع طولانی محافظت کرد .
موادلازم برای تهیه و تنظیم سس گوجه خارجی خانگی خوشمزه
۵ کیلو گوجه خارجی نو
۲۵۰ گرم سیر کاغذ شده یا این که خرد شده
۵۰۰ گرم پیاز خرد شده
۲۵۰ گرم ریحون همراه با ساقه
آب ۴ جام
نمک دریا به میزان واجب
نحوه تنظیم سس گوجه خارجی خانگی تازهابتدا بایستی پوست گوجه ها را بگیریم . این کار را می توان با امداد مشعل های خانگی انجام بخشید یا این که با استعمال از آب جوش . گوجه ها را درون ظرفی که تحمل حرارت بالا داشته باشد , قرار دهید و پوست فرنگی آن را با مشعل بسوزانید .
در‌این روش طرز تهیه سس گوجه فرنگی ، پوست گوجه‌ها کاملاً سیاه می شود و به صورت بی نقص از در میان میرود . در شرایطی‌که از طریق آب جوش به کار گیری می کنید گوجه ها را برای دوران ۳۰ ثانیه باطن آب در درحال حاضر جوش قرار دهید و فورا از آب جوش در آورده و تحت آب سرد بگیرید , آن‌گاه پوست آنان را با به کارگیری از کارد به راحتی جدا نمایید . بعد از این تراز گوجه ها را خرد کرده و در ظرفی قرار دهید .
قابلمه متوسطی را روی حرارت میانگین قرار داده و مقداری روغن باطن آن ریخته وپیازها را به آن بیش تر نمایید . ادغام را پاره ای تفت دهید تا رنگ سپید پیاز از میان رفته و به بی رنگی رسد در‌این تراز سیر را بیش تر کرده و مقداری نمک به آنان بیافزایید .
بعد از حدود ۵ دقیقه که پیاز و سیر قابل انعطاف شدند تمام گوجه ها را همراه تمام مایعی که در پیاله موجود است به همراه ساقه‌های ریحان به قابلمه بیش تر میکنیم . بعداز حدود ۵ دقیقه در حالی که همیشه مواد را نیز می‌زنیم آب به آن می‌افزاییم .
پایین قابلمه را فراوان کرده و اذن دهید تا کل ادغام جوش بیاید . بعد تحت آن را کم نموده و نیز زدن را ادامه میدهیم . در‌این سطح بایستی توجه فرمایید که در‌صورتی‌که ترکیب اگرچه وقت یکبار نیز نخورد , ته گرفته و میسوزد . مواد را به همین اکنون روی حرارت دوچندان ملایم حدود یک ساعت قرار میدهیم این زمان ممکن است با دقت به مقدار قابلمه مختلف باشد . روی قابلمه در قرار ندهید . بعد از حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت سس گوجه خارجی خانگی را با دقت به غلظتی که به دست آمده از روی حرارت برمیداریم درین سطح می بایست پاره ای غلیظ شده باشد .